Tagliatelle ai Frutti di Mare

Tempo 50 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • Mezzo Kg. di Cozza
  • Mezzo Kg. di Vongole
  • 4 Capesante già aperte
  • 200 g. di gamberetti
  • 200 g. tagliatelle all’uovo
  • 200 g. tagliatelle verdi
  • 2 scalogni
  • 20 g. di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 200 g. di panna fresca
  • 2 o 3 steli di erba cipollina
  • sale, pepe

PREPARAZIONE

Raschiate i gusci delle cozze e lavateli sotto l’acqua corrente insieme alle vongole. Mettele i molluschi, escluse le capesamte, in una casseruola coperta e fate aprire le valve a fuoco vivace.

Staccate la carne con il corallo delle capesante dal guscio, lavatele in acqua fredda, scolatele e tagliatele a metà nel senso dello spessore e fatele cuocere in padella per 4-5 minuti con l’olio e il burro.

Toglietele, quindi, dal recipiente e al loro posto mettete gli scalogni sbucciati e tritati. Versatevi sopra un bicchiere abbondate del liquido di cottura dei molluschi filtrato, fatelo ridurre della metà, aggiungete la panna e fate addensare un po’.

Passate la salsa al setaccio poi rimettetela sul fuoco, aggiungendo i molluschi senza conchiglia e i gamberetti sbucciati. Fate sobbolire la salsa per 3 minuti, poi versatela sulle tagliatelle che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua bollente, salato e scolato al dente. Spolverizzate con l’erbetta cipollina lavata e tritata, pepate e servite

 

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