Risotto con Seppie

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

  • 4 seppie di circa 400 g ciascuna
  • 350 g riso
  • mezzo spicchio aglio
  • mezza cipolla piccola
  • 100 g di biete da taglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 litro e mezzo di brodo di dado o di pollo
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe


PREPARAZIONE

Spellate le seppie sia le sacche che i tentacoli eliminando anche l’osso e gli occhi.. Delicatamente togliete dalle sacche le vescichette tenendone da parte 3 piene di inchiostro, mentre gettate le altre.

Lavate molto bene le sacche e i tentacoli, scolateli e riduceteli a striscioline. Mondate le erbette(biete) e lavatele insieme con il prezzemolo e dopo averle scolate, tritatele finemente. Mettete sul fuoco una casseruola con 2 cucchiai di olio, 49 g di burro e un trito di cipolla e aglio prima mondati.

Soffriggete per qualche minuto e appena il trito avrà preso colore, unite le striscioline di seppia, salate, coprite e cuocete per una decina di minuti.
Incorporate poi alle seppie il trito di prezzemolo ed erbette. Cuocete sempre a recipiente coperto per mezz’ora circa, aggiungendo quando occorre un po di acqua calda. Adesso buttate il riso nella casseruola, mescolate per qualche istante e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Aggiungete quindi l’inchiostro delle vescichette e portare il riso a cottura il risotto continuando a mescolare e bagnare con mestoli di brodo caldo.
Dopo 18 minuti circa regolate di sale, spegnete il fuoco e insaporite con abbondante pepe e servite.

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