Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone
350 g di farina, 4 uova, 15 chicchi di uvetta,
4 amaretti, uno spicchio di aglio,
8 gherigli di noce, 8 nocciole, pane grattato,
burro, qualche foglia di salvia.
PREPARAZIONE
Tritate finemente i gherigli, l’uvetta e le nocciole sgusciate. Sbricciolate gli amaretti e mettete il tutto in una terrina insieme alla frutta secca. Aggiungete 4 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pane grattato e l’aglio sbucciato e tritato finemente.
Mescolate, quindi unite un uovo e amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettetevi le uova rimaste e 2 cucchiai di acqua. Lavorate bene la pasta, dividetela a pezzetti e con il matterello, tirate delle sottili strisce di sfoglia, su metà delle quali distribuirete palline di ripieno.
Ripiegate l’altra metà della sfoglia sul ripieno e ritagliate i ravioli con la rotella apposita, premendo bene i bordi. Cuocete i ravioli in una pentola con acqua bollente salata. Intanto fate sciogliere in una piccola casseruola 40 g. di burro, unite la salvia lavata e lasciate che il burro diventi color nocciola. Scolate i ravioli e conditeli con burro fuso e grana.
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