Penne Cremose con Carciofi

Penne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Difficoltà: Bassa, Preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di penne rigate
  • 6 carciofi
  • 2 uova
  • 2 scalogni
  • succo di un limone
  • 40 gr di parmigiano grattuggiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b

Come si prepara:

Rosolare gli scalogni puliti e tritati nella padella con l’olio. Aggiungere i carciofi, farli insaporire per circa un minuto a fuoco vivo, mescolando. Bagnare on qualche cucchiaio di acqua o di brodo caldo, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 10 minuti. Sgusciare le uova nella ciotola, sbatterle con una frusta o una forchetta. Unire alle uova parmigiano, sale e pepe. Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salala. Scolare a pasta al dente, lasciandola un po’ umida e versarla nella padella di cottura dei carciofi. Mescolafre con cura. Versare il composto di uova e lasciare la preparazione su fuoco bassissimo per qualche minuto,mescolando in continuazione, in modo che la pasta si insaporisca e l’uovo si rapprenda.

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